Samy´s kitchen

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Categoría: SALADO

FAJITAS VEGETALES MEXICANAS

Fajitas vegetales mexicanas

“Los hijos del maíz” así llamaban al antiguo pueblo mexicano, quienes en su afán de complacer a su Dios Quetzalcoátl (la serpiente emplumada) ofrecían exquisitos platillos que han llegado hasta nuestros días: El maíz, frijol, chile y otros ingredientes vegetales, con su diversidad de sabores, colores, texturas hablan del arte del comer mexicano.

Tenía muchas ganas de una receta mexicana y aquí les traigo esta joya, muy sabrosa y sana. Las comidas mexicanas suelen poner mucho picante a mi casi no me gusta, así que puse poco. Aún tengo en la mente el recuerdo de ver a mi padre comerse dos chiles chafados con sal sin anestesia y ver su cara de felicidad, como si comiera caramelitos de fresa. Creo que fui yo la que sentí el ardor en mi paladar :0 pero vamos que si os gusta, ala mucho chile a vuestros platillos.

Lo que más me gusta de México, además de su comida son las rancheras. Amo las rancheras de Vicente Fernández, Ana Gabriel, Luis Miguel entre otros, rancheras como México lindo, si nos dejan, el rey y cielito lindo. Para cocinar esta receta me puse con mis rancheras a toda pastilla, “viva México manito” me faltaba el chupito de tequila jejeje, bueno para la próxima vez, así se vive la cocina con pasión.

Vamos por la receta

Fajitas vegetales mexicanas

♥ Ingredientes

Ingredientes Salsa de frijol

  • 300gr de alubias rojas (frijoles) cocidos
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite
  • pizca sal

 Ingredientes fajita

  • 2 mazorcas naturales
  • 1 cucharadita de comino
  • ¼ de una calabaza (auyama) pequeña
  • 1 boniato(batata)
  • 2 tomates
  • 5 pimentones dulces pequeños
  • 1 chile (ají)
  • 1 cebolla roja cabezona
  • ½ lima
  • cilantro
  • aceite de coco/oliva
  • lechugas iceberg

 Ingredientes para el pico de gallo

  • 1 cebolla roja cabezona
  • 1 ajo
  • 1 lima
  • manojo de cilantro fresco
  • tomates bien rojos
  • 1 aguacate pequeño
  • ½ chile (opcional)

Fajitas vegetales mexicanas

 ♥ Preparación

Preparación de la salsa de frijol :

En un robot de cocina (licuadora-batidora-trituradora) añadimos los frijoles con el comino, aceite y la sal. Trituramos todo y listo

 Preparación de la fajita:

Lo primero que haremos es limpiar bien nuestras lechugas con abundante agua. Las ponemos en un plato, exprimimos una lima por encima hasta que queden bien empapadas y reservamos.

Pintamos las mazorcas con un poco de aceite de coco y las ponemos asar. En una sartén colocamos el aceite de oliva con el comino y lo dejamos calentar. Mientras cortamos en dados muy pequeñitos nuestra calabaza, boniato, tomates, cebolla. Agregamos a la sartén el boniato y la calabaza y esperamos a que se haga, cuando ya veamos que esta caramelizada pues agregaremos la cebolla, el tomate y el chile (Yo soy muy miedosa con el picante sólo he puesto la mitad, pero para los más atrevidos les recomiendo hasta 2 chiles)

se cocina hasta que se reduzca en un rico sofrito. Añadimos los granos de maíz y dejamos por 5 minutos a que todo se haga en la sartén removiendo con mucho mimo.

Escurrimos nuestras lechugas y vertimos en ellas el relleno de verdura y damos un toque de cilantro picado por encima.

 Preparación del pico de gallo

Cortamos en dados pequeños la cebollas, aguacate, ajo, tomates, cilantro. Mezclamos primero los tomates, la cebolla, la sal, el chile, el ajo y el cilantro con el zumo de la lima, pero no hay que mezclarlo demasiado porque la mezcla podría salir demasiado blanda. Después envolvemos el recipiente con papel film y lo reservamos en la nevera por 30m para que se acentúen los sabores. Servir

Toda esta aventura mexicana se puede servir acompañada de una limonada de tamarindo enjoy!!

Pico de gallo

♥ Secretos

Los frijoles:

1. Son fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra. Tienen un bajo contenido de grasa y por ser un alimento de origen vegetal, no contienen colesterol.

2. Los frijoles son ideales para cuidar la alimentación de una persona como diabetes. Sus carbohidratos complejos se absorben más lentamente que los simples (azúcar, dulces, mieles confites, etc) por lo tanto ayudan a prevenir aumentos abruptos en los niveles sanguíneos de azúcar.

TOMATES RELLENOS AL ESTILO GRIEGO

Tomates rellenos al estilo griego

El estilo de vida griego es un reflejo de su cocina. Para mi fue un gran honor poder conocer parte de este maravilloso país, con sus mares interminables color turquesa, pintorescas casitas y sobre todo su gente generosa, amable, hospitalaria, sencilla y lo mejor, hablan inglés.

Prácticamente en cualquier restaurante comíamos bien. Hay que tener en cuenta que la tradición culinaria es muy antigua ya que siguen conservando mucho de los alimentos que consumían los antiguos griegos especialmente en las islas más pequeñas donde casi no hay turistas.

Su dieta está basada en productos frescos que demuestran el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los limoneros, los campos de olivos, hortalizas, hierbas aromáticas y verduras configuran el paisaje de Grecia que nos habla de una cocina muy saludable, rica y variada.

Cuando estábamos en Míkonos mi afán era comer la comida autentica griega, ya que siempre he pensado que se conoce un poco de la cultura por medio del paladar y en las mesas griegas aprecié una gran influencia turca. Tuvimos la gran suerte de caer en una típica taberna griega con comida tradicional y, voilà, allí estaban ellos, los tomates rellenos sobre una fuente. Me llamaba la atención su color; ese rojo vivo intento y que puedo decir? Estaban buenísimos. Así que aquí les traigo una variación de la receta griega a un estilo mucho más light.

♥ Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 gr (2 tazas) arroz largo
  • 2 cebollas grandes (cabezona)
  • 4 champiñones laminados
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de calabaza/auyama
  • 3 hojas de col rizada (yo he usado la col de moda KALE)
  • ½ cucharadita de canela molida
  • Pizca de sal y jengibre
  • ½ Pimiento rojo
  • 50 gr pistachos
  • 4 ramitas de menta
  • Un puñado de uvas pasas sultanas

Tomates rellenos al estilo griego

♥ Preparación

Paso 1

Lo primero que hacemos es lavar los tomates. Después cortamos la base de los mismos (las tapas). Retiramos la pulpa del interior con un cuchillo, nos ayudamos de una cuchara y reservamos. Lavamos nuestro arroz y lo ponemos en agua para que ablande. En una sartén, echamos un chorrete de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Después echamos a la sartén la cebolla picada y esperamos unos 10 m hasta que quede muy tierna. Añadimos el arroz, la sal al gusto, salteamos unos minutos a fuego lento, tapamos y esperamos a que se evapore todo el agua.

Paso 2  Precalentamos el horno a 200Cº/400F

Picamos los champiñones, las zanahorias, el pimiento rojo, la calabaza, la col, las ramitas de menta, los pistachos en trocitos muy pequeños y lo ponemos a sofreír en una sartén. Cuando pasen 10 m echamos la sal, jengibre, la canela y el puñado de uvas pasas. Cuando esté hecho lo mezclaremos bien con nuestro arroz y apartamos del fuego.

Paso 3

Rellenamos los tomares con la mezcla de arroz. Mientras en una fuente de horno colocamos ramas de menta y kale haciendo una especie de cama y colocamos nuestros tomates rellenos encima para hornear a 200º aproximadamente 30 minutos hasta que queden tiernos.

Podemos servir los tomates rellenos con una rica salsa tzatziki (prometo colgar la receta de la salsa).

Santorini

Si vais a Grecia os recomiendo Santorini, una isla llena de magia donde se pone el sol como jamás he visto en mi vida. Más concretamente Oía, que se encuentra situado en la cima de los restos del volcán. Lo que destacaría de ese lugar es la luz, el blanco de sus casas , el azul del cielo y el mar, todo ello hace que sea un lugar maravilloso y difícil de olvidar. En Santorini podrás encontrar playas volcánicas; cuando una griega nos recomendó ir a la playa roja yo me quede mirándola un poco incrédula pensando: pero existen playas rojas? Pues sí señor, una hermosura de la naturaleza, su encanto particular y el color cambiante de la arena tapizan sus suelos. Ir a Santorini es ideal para unos días de descanso; un viaje romántico. No se os ocurra ir con amigos. Para ir con los amiguetes, os recomiendo Míkonos donde la fiesta esta a la orden del día. . .

Santorini

♥ Secretos

Kale: La col de moda y por excelencia la reina de los vegetales. Es un vegetal que contiene mucho hierro, bajo en calorías, alta en fibra, contiene mucho calcio, vitamina C, A, K, tiene propiedades antiinflamatorias, protege de enfermedades cardiovasculares, y es un alimento depurativo.

http://goo.gl/ovxPMD (blog nutrición soy como como)

ENSALADA TABULÉ

Tabaulet

La cocina libanesa es sin duda de las más variadas y coloridas del mundo. Basada en la frescura de sus ingredientes, elementos que dan forma, aroma y gusto a toda su gastronomía. Con estos antecedentes no podía resistirme de preparar una de sus ensaladas estrellas; el Tabulé. Es una ensalada fácil de hacer y muy refrescante. Y lo mejor de todo, es una fuente de vitaminas. Además es una espectacular propuesta para aquellos que quieren mantenerse en forma y dejar atrás los michelines.

Mi versión es con mijo pero en la receta autentica la trabajan con burgur o cuscús. Por qué el mijo? Básicamente porque es un cereal que no contiene gluten, rico en fibra, buena fuente de magnesio, contiene vitaminas del grupo B y es una fuente natural de fósforo.

Adoro cocinar y descubrir como se combinan los sabores y colores, como mi cocina se llena de magia. Te invito a preparar esta receta y poner el ingrediente más importante de todos, amor infinito y por supuesto, a compartir este platillo con vuestros amigos, familiares, compañeros y vecinos. Enjoy!

♥ Ingredientes

  • 1 vaso de mijo
  • 10 tomates cherry
  • 1 pepino
  • Zumo limón (1 limón)
  • 3 cucharadas de menta picadito.
  • 3 cucharadas de perejil picadito.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de comino.
  • Pimienta blanca/ negra al gusto
  • Pizca de sal
  • Aceite al gusto ( 2-3 cucharadas)

♥ Preparación

Lo primero es preparar el mijo, para ello ponemos dos tazas de agua en una cacerola a hervir a fuego medio y luego echamos el mijo. Esperamos a que hierva a fuego medio, bajamos el calor una vez que haya hervido el agua y tapamos para permitir que el mijo se cocine por 20m, lo retiramos del fuego si vemos que el agua se ha absorbido completamente. Esperamos a que enfríe.

Después colocamos en un recipiente el zumo de limón, le añadimos el perejil, la menta, el aceite de oliva, la canela, pimienta al gusto, comino, la pizca de sal y lo mezclamos todo. Después, cortamos el pepino, los tomates en cuatro y lo añadimos a la mezcla anterior. Finalmente, combinamos con el mijo que hemos preparado previamente.

♥ Secretos

El mijo: es un alimento de origen vegetal más antiguo de la dieta del ser humano. En la actualidad se consume sobretodo en África y Asia. Es un cereal ideal para las personas que sufren intolerancia al gluten.

http://saludnatural.biomanantial.com/maravillas-del-mijo/

ingredientes tabulé

English 

The Lebanese cuisine is certainly one the most varied and colorful in the whole world. Based on the freshness of its ingredients; elements that shape and give taste to all its gastronomy, it makes it a cuisine that keeps on surprising. That is why I simply could not resist to prepare one of their most famous salads; the tabouleh. It’s an easy salad to make and very refreshing. And best of all, it’s a source of vitamins. It is also a great proposal for those who want to stay fit and eat healthy.

My version is with millet but the authentic recipe works with burgur or couscous. Why did I use millet? Basically, because it is a cereal that does not contain gluten, it’s rich in fiber, it’s a good source of magnesium, it’s contains vitamin B and it is a natural source of phosphorus.

I love to cook and discover how the flavors and colors combine, as my kitchen fills itself with magic. I invite you to prepare this recipe and put the most important ingredient of all, infinite love. And of course, share this meal with your friends, family, colleagues and neighbors. Enjoy!

♥ Ingredients

  • 1 cup millet
  • 10 cherry tomatoes
  • 1 cucumber
  • Lemon juice (1 lemon)
  • 3 tbsp. chopped mint
  • 3 tbsp. chopped parsley
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon cumin
  • A bit of black/white pepper
  • Pinch of salt
  • 2-3 tbsp. extra virgin olive oil

♥ Preparation

The first thing we do, is prepare the millet. To do so, we put two mugs of water in a pan and let it boil on medium heat. Then, we add the millet. We wait until it boils on medium heat, then we lower the heat when the water boils and we cover the pan to let the millet cook in it for about 20 minutes. We then get it off the fire when we see that it completely absorbed the water. We wait until it gets colder.

Later on, we put the lemon juice in a small container and we add parsley, mint, olive oil, cinnamon, a bit of pepper, cumin and a pinch of salt. When it’s all in there, we mix it. We then add the rest of the ingredients: cut the cucumber and the tomatoes into little box-shaped pieces and add them. Finally, we combine this with the millet we made.

CUSCÚS DE VERDURA

Cuscús

La mejor forma de viajar es por medio del paladar. Me encanta probar sabores del mundo e imaginarme cada lugar mientras deleito un bocadito del plato que preparo. La propuesta de hoy tiene tintes árabes, en forma de cuscús de verduras que hace honor a la comida magrebí. El cuscús esta hecho de sémola de trigo y se puede considerar el plato principal por excelencia de las cocinas del norte de África. Es ideal para llevar una dieta rica en nutrientes y mimar así nuestro organismo. Mientras que preparaba el Cuscús, mi cocina se llenó de olores exóticos y a pesar de que nunca he estado en ningún país del mundo árabe tenía la sensación de estar allí.

El cucús es un plato único pero lo acompañé con una rica ensalada Tabaulé (prometo colgar la receta) que le daba un toque de frescor al paladar. Contaros que en el apartado de Secretos encontraréis la importancia del cuscús en nuestra dieta y otros elementos que componen nuestro plato. Os invito a hacerlo en vuestras casas y a soñar que nos perdemos en un mercadillo de Túnez con sus maravillosas calles, colores y olores. Enjoy!

ingredientes

Ingredientes 

  • 200 g /44 lb de Cuscús integral
  • 1 Cebolla (cabezona)
  • 3 Zanahorias
  • 1/2 diente de Ajo
  • 1 pizca de Jengibre en polvo
  • 1 pizca de Canela en polvo
  • 50 g de Albaricoques secos
  • 50 g de Pasas sultanas sin hueso
  • 150 g de Garbanzos cocidos
  • 1 Calabacín
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva

Arabian food

♥ Preparación

Paso 1

Lo primero que vamos a hacer es cortar toda nuestra verdura en trocitos muy pequeñitos; tipo cuadritos. Zanahoria, calabacín, cebolla y también el albaricoque. En una sartén sofreímos la cebolla y la zanahoria.

Picamos en trozos muy pequeñitos medio diente de ajo, aunque se puede echar todo pero yo prefiero que sólo le de un toque así que con medio ajo tengo. Lo echamos a la sartén con el jengibre y la canela y movemos un poquito durante un par de minutos. Añadimos los cuadritos pequeños de albaricoques secos, pasas sultanas, garbanzos cocidos y el calabacín picado. Lo movemos con mucho mimo con nuestra pala de madera y lo dejamos haciendose. Cuando ya veamos que esta en su punto le espolvoreamos a la mezcla cilantro picadito.

Paso 2

Ponemos el cuscús en un colador metálico y debajo colocamos un plato. Le echamos agua hirviendo por encima y movemos un poco con una cuchara para que se despegue.

menu magrebí

Tenemos nuestro cuscús acompañado de una rica ensalada tabaulé. Podemos servirlo con un té de menta helado.

Secretos 

  • El Cuscús: es una buena alternativa para llevar una dieta variada y balanceada. Además tiene propiedades anti-envejecimiento, ayuda a reducir los riesgos de diabetes y previene de enfermedades como el cáncer. http://www.marcelat.com/cous-cous/.
  • Los garbanzos: “Aporta una importante cantidad de proteínas (más que la carne y el huevo, aunque con peor calidad en el perfil de aminoácidos) y lo hace además de una forma sana (aunque inferior a las lentejas o las judías). Estas proteínas contienen aminoácidos esenciales que son indispensables en la dieta” http://nutribonum.es/garbanzo/
  • Esta receta se puede sustituir con mijo para las personas celíacas.

English

Ingredients 

  • 200gr /44Lb Couscous
  • 1 Onion.
  • 3 Carrots
  • 1/2 clove of garlic
  • 1 pinch of ginger powder
  • 1 pinch of Cinnamon
  • 50 g/11 Lb of dried apricots
  • 50g /11Lb Raisins boneless
  • 150/ 33 Lb g of cooked chickpeas
  • 1 zucchini
  • fresh coriander
  • Olive oil

 Preparation

Step 1

The thirst thing we have to do is to cut all of our vegetables in little pieces: little box-shaped pieces. We have our carrot, zucchini/courgette, onion and apricots.

We cut half a toe of garlic in little pieces. You can use a whole toe of garlic, but I prefer to use just half of it. We put this in our pan with the ginger, cinnamon and we stir it a little bit for a couple of minutes. We add the small pieces of apricot, raisins, cooked chickpeas and the little pieces of zucchini/courgette. We gently move everything around in the pan with our wooden spade and we let them there for a while. When you notice everything is getting ready, we sprinkle chopped cilantro over our mix.

Step 2

We put the cuscus in a metallic strainer, with a plate below. We pour boiling water over the cuscus and we move it a little bit with a spoon so that it won’t be sticky.

And there we have it: our cuscus with on the side the delicious tabaulé salad. We can service this with a frozen mint tea.

SALMÓN SAMY CON CHIPS DE BANANA

ultima

Dificultad: Fácil—–Tiempo: 60m—–Comensales: 3 Pesonas

Siempre intento comer sano y en la cocina india se encuentran recetas milenarias que miman nuestro organismo. Los mares que bañan la india hace que haya una gran variedad de pescado y marisco. Los hindús lo saben muy bien, por ello han desarrollado una cocina colorida que combinan las especies, aderezos con el pescado. Podemos encontrar desde una aromática salsa hecha de coco hasta una rica salsa curry. Por todo esto, me llamó la atención el salmón al estilo goa y lo he adaptado a mi cocina. Mi versión es parecida, pero he modificado algunas cosas. Espero que les guste.

♥ Ingredientes

Para las chips

  • 2 Plátano machos/verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto.

Para el salmón 

  • 3 filetes de salmón fresco sin piel
  • 6 cucharas soperas de aceite de coco (solido) / Leche de coco
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Cilantro
  • 4 Gambitas / camarones por cada filete
  • 1 Cebolla grande picada (opcional)

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Preparación

Paso 1  →  Salmón (calentar el horno a 180ºC/ 356ºF)

Limpiamos los trozos de salmón, lo colocamos en una fuente y añadimos sal al gusto. Picamos el cilantro y mezclamos con la cebolla y el aceite de coco (si no tuviéramos aceite de coco, lo podemos sustituir por leche de coco). Colocamos encima del salmón las gambitas. Finalmente, lo metemos al horno a una temperatura de 180ºC /356ºF por 30m.

Paso 2  → Las chips de plátano

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de 3mm de grosor. Previamente calentamos una cazuela honda con abundante aceite a 180 Cº (las rodajas de plátano han de nadar en el aceite). Freímos las rodajas de plátano hasta que se doren, una vez que se han dorado las sacamos y las ponemos en papel cocina absorbente para quitar el exceso de grasa y agregamos sal al gusto. Voilá tenemos un delicioso y saludable plato que no dejará a nadie indiferente. Enjoy!

Secretos 

Aceite de coco

El aceite de coco es el único con el que se debería cocinar, puesto que es el único que no se oxida al calentarlo. El aceite de coco ayuda a perder peso, evitar enfermedades cardiovasculares y problemas de tiroides …” http://www.dietametabolica.es/coco.htm

Salmón

“Es un alimento que contiene Omega 3, mejora la composición corporal, ya que se incorporan en la capa lipídica exterior de las células. Esto mejora la señalización de insulina a las células,lo que permite un mejor metabolismo” http://saschafitness.com/la-mala-fama-de-la-grasa/


English

♥ Ingredients 

For the chips

  • 2 large green bananas
  • Olive oil
  • Salt

For the salmon

  • 3 pounds skin-on salmon fillets
  • 6 tablespoons of coconut oil (solid) / coconut milk
  • Coarse sea salt
  • Coriander
  • 4 peeled, cooked prawns for each fillet
  • 1 large onion, chopped (optional)

Instructions

Step 1 → Salmon (preheat the oven to 180ºC)

We clean the pieces of salmon, put them in a oven dish and add the amount of salt we like. We cut the coriander in little pieces and mix it with the onion and the coconut oil (if you don’t have coconut oil, you can use coconut milk). Lay the shrimps on top of the salmon. Finally, we put it in the oven at 180º for about 30 minutes.

Step 2 → Banana chips

We peel the bananas and cut them into pieces with a thickness of about 3 mm. Then we heat up a frying pan with plenty of olive oil at 180 Cº (the slices of banana should swim in the oil). We fry the banana slices until they turn golden. Once they’re golden, we take them out of the pan and put them on absorbing kitchen paper so that they lose the fat. Finally, we add salt to the banana chips.

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